Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
Los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben cumplir con las disposiciones, según corresponda a las actividades que realicen. Esta norma es de observancia obligatoria para fábricas, establecimientos de servicios de alimentos o bebidas y/o expendios.
Entre las buenas prácticas de manufactura incluidas en la NOM-251-SSA1-2009 se encuentran las disposiciones sobre:
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